Im Jahr 1963 gründete die Familie Meinicke in der Lutherstadt Eisleben einen kleinen Handwerksbetrieb. Aus diesen bescheidenen Anfängen entstand 1992 die Meinicke Fahrzeugservice GmbH als LKW- und Nutzfahrzeugwerkstatt und gleichsam auch Händler für eben diese Fahrzeuge. Früh gelang es Meinicke sich als Zentralwerkstatt für Einsatzfahrzeuge des Technischen Hilfswerks und des Katastrophenschutzes in Sachsen-Anhalt zu etablieren. Im Jahr 1994 wurde Meinicke Vertriebspartner von Schmitz, einem Aufbauhersteller für Feuerwehrfahrzeuge aus Wilnsdorf, und wurde 1996 eine Service- und Garantiewerkstatt von Schmitz. Als solche übernahm Meinicke für Schmitz auch die Endausstattung neuer Einsatzfahrzeuge.

Wiederum mit Unterstützung von Schmitz begann Meinicke ab 2000 eigene Einsatzfahrzeuge aufzubauen und sich ein weiteres Standbein aufzubauen. Mit seinen Einsatzfahrzeugen nahm Meinicke auch an verschiedenen Fachmessen teil und zeigte sie einem großen Publikum. Der nächste große Schritt für Meinicke war 2016 die Eröffnung eines komplett auf die Produktion spezialisierten Standorts in Farnstädt im Umland von Leipzig. Nur zwei Jahre nach Eröffnung des neuen Werks in Farnstädt musste die Meinicke Fahrzeugservice GmbH Insolvenz anmelden. Davon unberührt blieb die ursprüngliche Meinicke GmbH, welche Kommunal- und Gartentechnik vertreibt und wartet.

Aus der Insolvenz heraus erwarb die Muttergesellschaft des einstigen Kooperationspartners Schmitz Teile der Meinicke Fahrzeugservice GmbH mitsamt dem Werk in Farnstädt. Der Aufbauhersteller Schmitz selbst war 2004 von Gimaex übernommen wurde, der wiederum 2017/2018 in Insolvenz geriet und zerschlagen wurde. Am Standort Farnstädt wurde schließlich in direkter Nachfolge des alten Herstellers Schmitz die neue Schmitz Fire & Rescue GmbH gegründet.

Von Meinicke wurden vor allem kleine bis mittlere Feuerwehrfahrzeuge aufgebaut, beispielsweise Mannschaftstransport- und Gerätewagen, Löschfahrzeuge bis zur Größe von Mittleren Löschfahrzeugen, aber auch Gerätewagen-Logistik.